Tajine de codornices con pasas y cebolla

Paso a paso

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   Pon las pasas a remojo en agua templada 20 minutos. Seca las codornices por dentro y por fuera con papel de cocina y sazónalas con sal, pimienta y el azafrán deshecho en una cucharada de agua caliente.

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   Funde la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Cuando deje de espumar, dora las codornices 6-8 minutos girándolas para que cojan color por todos los lados, incluidas la pechuga y la espalda. Sácalas a un plato.

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   Añade la cebolla en juliana muy fina y una pizca de sal a la misma cazuela y sofríe a fuego medio-bajo 12 minutos, removiendo cada 3 minutos, hasta que esté muy blanda y dorada. Si se pega, añade 2 cucharadas de agua y raspa el fondo.

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   Devuelve las codornices con la pechuga hacia arriba, añade la canela y los 250 ml de agua. Lleva a hervor, baja a fuego bajo, tapa y cocina 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.

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   Estarán listas cuando al pinchar el muslo con un cuchillo el jugo salga claro, sin rastro rosado, y la carne se separe del hueso con facilidad. Tuesta mientras las almendras en una sartén seca 4 minutos a fuego medio, moviéndolas, y sácalas enseguida.

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   Añade las pasas escurridas y la miel, y cocina destapado a fuego medio 10 minutos, regando las aves con la salsa, hasta que quede espesa y las codornices brillantes. Sirve con las almendras tostadas por encima.