Tajine de conejo con aceitunas verdes
Conejo estofado en salsa de azafrán y jengibre con aceitunas y ajo, una versión rural del tajine clásico de pollo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Conejo1 ud
- Aceituna verde marroquí50 g
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Cúrcumaal gusto
- Cilantroal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Seca los trozos de conejo con papel de cocina y sazónalos con sal, pimienta, el jengibre y la cúrcuma, frotando con las manos. Pon el azafrán en una cucharada de agua caliente para que suelte color.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el conejo 6-7 minutos girando las piezas, hasta que tengan color por todos lados. El conejo es magro, así que no lo dejes más tiempo o se resecará.
- 3
Baja a fuego medio, saca la carne a un plato y sofríe en la misma cazuela la cebolla en juliana 6 minutos y el ajo picado 30 segundos más.
- 4
Devuelve el conejo con sus jugos, añade el agua del azafrán y los 300 ml de agua, hasta que el líquido llegue a media altura de la carne. Lleva a hervor y baja a fuego bajo. Tapa y cocina 45 minutos.
- 5
Comprueba a los 45 minutos: la carne debe separarse del hueso al tirar de ella con un tenedor. Si sigue firme, tapa 15 minutos más; si el líquido ha bajado mucho, añade medio vaso de agua caliente.
- 6
Enjuaga las aceitunas bajo el grifo, añádelas y cocina destapado a fuego medio 10 minutos, hasta que la salsa reduzca a la mitad y quede untuosa. Espolvorea el cilantro picado y sirve enseguida.