Tajine de cordero con alcachofas y guisantes
Tajine de primavera, ligero y verde: cordero en salsa de limón y azafrán con corazones de alcachofa y guisantes añadidos al final.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero50 g
- Alcachofa3 ud
- Guisantes50 g
- Limón1 ud
- Cebolla1 ud
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Cilantroal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara un bol con agua fría y el zumo de medio limón. Limpia las alcachofas: quita las hojas duras exteriores hasta llegar a las claras, corta la punta a un tercio, pela el tallo y saca la pelusa del interior con una cuchara. Corta cada corazón en cuartos y échalos al agua con limón para que no ennegrezcan.
- 2
Corta el cordero en dados de 4 cm y sécalos con papel. Pica la cebolla fina. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne 5-6 minutos girándola hasta que tenga costra por varias caras.
- 3
Baja a fuego medio, añade la cebolla, el azafrán, el jengibre, sal y pimienta y remueve 3 minutos. Vierte los 300 ml de agua, lleva a hervor, retira la espuma, tapa y baja a fuego bajo. Cocina 1 hora y 10 minutos, comprobando el nivel de líquido cada media hora.
- 4
La carne está lista cuando puedes aplastar un dado contra la pared de la cazuela con la cuchara. Escurre las alcachofas y añádelas a la cazuela con el zumo del otro medio limón. Tapa y cocina 15 minutos a fuego bajo.
- 5
Añade los guisantes y cocina 8 minutos más, tapado. Si son congelados, no los descongeles antes; si son frescos y grandes, dales 12 minutos. Están en su punto cuando se aplastan al morderlos pero siguen verdes.
- 6
Destapa y sube a fuego medio 5 minutos para reducir la salsa hasta que quede ligera pero cubriente. Prueba de sal, añade el cilantro picado y sirve inmediatamente para que las verduras no pierdan el color.