Tajine de cordero con boniato y pasas
Cordero estofado con ras el hanout y boniato en gajos, que se deshace parcialmente y espesa la salsa, con pasas para el contrapunto dulce.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero50 g
- Boniato1 ud
- Pasas sultanas50 g
- Cebolla1 ud
- Ras el hanoutal gusto
- Canelaal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Aceite de olivaal gusto
- Perejilal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon las pasas a remojo en agua templada. Corta el cordero en dados de 4 cm, sécalos con papel y sazónalos con sal, pimienta, el ras el hanout y el jengibre, frotando con las manos.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne 6 minutos girándola con pinzas hasta que tenga costra marrón. Añade la cebolla en juliana, baja a fuego medio y remueve 5 minutos hasta que se ablande.
- 3
Vierte los 350 ml de agua raspando el fondo con una cuchara de madera. Lleva a hervor, retira la espuma que suba, tapa y baja a fuego bajo. Cocina 1 hora y 10 minutos; revisa a los 40 minutos y añade agua caliente si el líquido no llega a media altura de la carne.
- 4
Pela el boniato y córtalo en gajos gruesos de 3 cm. Es importante que sean grandes: en trozos pequeños se deshace del todo antes de que la carne esté tierna.
- 5
Cuando el cordero se aplaste con la cuchara sin esfuerzo, añade el boniato y la canela, tapa y cocina 20 minutos a fuego bajo. Pincha un gajo con un cuchillo: debe entrar sin resistencia.
- 6
Añade las pasas escurridas y cocina destapado 8-10 minutos a fuego medio para que la salsa reduzca. Mueve la cazuela por el asa en vez de remover, para no romper el boniato.
- 7
Prueba de sal, espolvorea el perejil picado y deja reposar 5 minutos antes de servir.