Tajine de cordero con cebolla caramelizada y sésamo
Cordero estofado cubierto de tfaya, la cebolla caramelizada marroquí con pasas y canela, y terminado con sésamo tostado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero50 g
- Cebolla caramelizada marroquí50 g
- Pasas sultanas50 g
- Semillas de sésamoal gusto
- Canelaal gusto
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Mielal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon las pasas a remojo en agua templada 20 minutos. Corta el cordero en dados de 4 cm y sécalos con papel de cocina; la humedad impide que se doren.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego medio-alto y dora la carne 6 minutos girándola con pinzas hasta que tenga costra marrón por dos o tres caras. Añade el azafrán, el jengibre, media cucharadita de canela, sal y pimienta y remueve 1 minuto a fuego medio.
- 3
Vierte los 350 ml de agua raspando el fondo, lleva a hervor, retira la espuma con una cuchara, tapa y baja a fuego bajo, con apenas un hilo de burbujas. Cocina 1 hora y 20 minutos. Revisa cada 30 minutos y añade agua caliente si el líquido baja de la mitad de la carne.
- 4
Tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolo continuamente; en cuanto empiece a saltar y a oler, sácalo del sartén, porque se quema en segundos.
- 5
En la misma sartén, calienta la cebolla caramelizada marroquí a fuego medio-bajo con las pasas escurridas, el resto de la canela y la miel, removiendo 5-6 minutos hasta que quede una compota brillante y espesa. Si se pega, añade 2 cucharadas de agua.
- 6
Comprueba la carne: debe aplastarse con la cuchara sin esfuerzo. Cuando lo esté, destapa y reduce la salsa a fuego medio 10 minutos hasta que quede corta y untuosa.
- 7
Sirve el cordero con su salsa, cubierto con la cebolla caramelizada con pasas y el sésamo tostado por encima.