Tajine de cordero con ciruelas pasas y almendras
El clásico dulce-salado de las fiestas marroquíes: cordero tierno con canela, ciruelas pasas glaseadas con miel y almendras fritas por encima.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero50 g
- Ciruela pasa marroquí50 g
- Almendra frita50 g
- Cebolla1 ud
- Canelaal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Azafrán marroquíal gusto
- Mielal gusto
- Mantequilla50 g
- Semillas de sésamoal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el cordero en dados grandes, de unos 4 cm de lado (más pequeños se secarían en una cocción larga). Sécalos con papel de cocina: la carne mojada no se dora. Pela la cebolla y rállala con el rallador grueso o pícala muy fina; en este tajine la cebolla debe deshacerse hasta desaparecer en la salsa.
- 2
Pon una cazuela de fondo grueso a fuego medio con la mantequilla y espera a que espume. Añade el cordero y dóralo 5-6 minutos dándole la vuelta con unas pinzas, hasta que la superficie esté marrón por dos o tres caras. Baja a fuego medio-bajo, añade la cebolla, la canela, el jengibre, el azafrán, sal y pimienta, y remueve 3 minutos para que las especias se tuesten sin quemarse (si huele a amargo, has ido demasiado fuerte: retira del fuego 30 segundos).
- 3
Vierte los 300 ml de agua, que deben cubrir la carne justo hasta arriba. Sube el fuego hasta que rompa a hervir, retira con una cuchara la espuma gris que suba, y baja a fuego bajo: apenas un hilo de burbujas. Tapa y cocina 1 hora y 15 minutos, mirando cada 25 minutos. Si el líquido baja por debajo de la mitad de la carne, añade medio vaso de agua caliente (nunca fría, endurece la carne).
- 4
Mientras, pon las ciruelas pasas en un bol con agua caliente del grifo y déjalas 20 minutos para que se hinchen. Escúrrelas.
- 5
Comprueba el punto: el cordero está listo cuando puedes partir un dado apretando con el canto de una cuchara, sin cuchillo. Si aún está duro, sigue 20 minutos más tapado. Cuando esté tierno, saca la carne a un plato y deja la salsa en la cazuela.
- 6
Sube el fuego a medio y reduce la salsa destapada 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espesa y oscura y cubra el dorso de una cuchara. Añade las ciruelas escurridas y la miel, y cocina 5 minutos más a fuego bajo, moviendo la cazuela en vez de removerlas para que no se deshagan.
- 7
Devuelve el cordero a la salsa, calienta 2 minutos y sirve con las almendras fritas y el sésamo espolvoreados por encima justo antes de llevarlo a la mesa, para que queden crujientes.