Tajine de cordero con judías verdes
Cordero estofado con azafrán y ajo al que se añaden judías verdes en el último tramo para que queden tiernas pero enteras.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero50 g
- Judía verde50 g
- Cebolla1 ud
- Tomate1 ud
- Ajo1 ud
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Cilantroal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el cordero en dados de 4 cm y sécalos bien. Pica la cebolla en juliana y el ajo fino; ralla el tomate y descarta la piel.
- 2
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne 6 minutos girando los trozos hasta que tengan costra. Baja a fuego medio, añade la cebolla, el ajo, el azafrán, el jengibre, sal y pimienta y remueve 4 minutos.
- 3
Añade el tomate rallado y cocina 4 minutos más, hasta que pierda el olor a crudo. Vierte los 350 ml de agua raspando el fondo, lleva a hervor, retira la espuma y baja a fuego bajo. Tapa y cocina 1 hora, revisando el líquido a mitad.
- 4
Mientras, quita las puntas de las judías verdes y córtalas en trozos de 5 cm. Si tienen hebras en el lateral, tira de ellas desde la punta hacia abajo antes de trocear.
- 5
Cuando la carne se aplaste con la cuchara sin resistencia, añade las judías, tapa y cocina 18-20 minutos a fuego bajo. Estarán en su punto cuando se doblen sin partirse y el cuchillo entre sin esfuerzo, pero conserven algo de mordida.
- 6
Destapa y sube a fuego medio 5-8 minutos para reducir la salsa hasta que envuelva la carne. Si por el contrario ha quedado seco, añade medio vaso de agua caliente. Termina con el cilantro picado.