Tajine de cordero con manzana y canela
Cordero estofado con azafrán y jengibre, con gajos de manzana dorados en mantequilla añadidos al final para que aporten dulzor y acidez.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero50 g
- Manzana1 ud
- Cebolla1 ud
- Canelaal gusto
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Mantequilla50 g
- Azúcar moreno50 g
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el cordero en dados de 4 cm y sécalos con papel. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dóralos 6 minutos girándolos, hasta que tengan costra por varias caras.
- 2
Baja a fuego medio, añade la cebolla rallada o muy picada, el azafrán, el jengibre, media cucharadita de canela, sal y pimienta, y remueve 4 minutos hasta que la cebolla se ablande y el fondo quede pegajoso.
- 3
Vierte los 350 ml de agua raspando el fondo, lleva a hervor, retira la espuma, tapa y baja a fuego bajo. Cocina 1 hora y 15 minutos. Revisa cada media hora: si el líquido baja de la mitad de la carne, añade agua caliente.
- 4
Cuando falten 15 minutos, prepara la manzana: descorazónala y córtala en 8 gajos gruesos, con piel para que no se deshagan. Funde la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade los gajos y el azúcar moreno y dóralos 6-8 minutos dándoles la vuelta una sola vez, hasta que estén caramelizados por fuera y blandos por dentro.
- 5
Comprueba la carne: debe aplastarse contra la pared de la cazuela con la cuchara. Cuando lo esté, destapa y reduce la salsa a fuego medio 10 minutos hasta que quede espesa y brillante.
- 6
Añade los gajos de manzana con su caramelo y el resto de la canela, mueve la cazuela con suavidad para mezclar sin romperlos y cocina 3 minutos más. Sirve enseguida, cuando la manzana todavía mantiene la forma.