Tajine de habas frescas con aceite de argán
Habas guisadas con ajo, comino y pimentón, terminadas con un chorro de aceite de argán que le da un fondo tostado a avellana.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Haba50 g
- Aceite de argán100 ml
- Ajo1 ud
- Cominoal gusto
- Pimentón dulceal gusto
- Cilantroal gusto
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Si las habas son frescas y grandes, quítales también la piel exterior: escáldalas 2 minutos en agua hirviendo, pásalas a agua fría y aprieta cada haba entre los dedos para que salga la semilla verde. Si son pequeñas y tiernas o congeladas, puedes usarlas tal cual.
- 2
Pica el ajo fino y el cilantro (hojas y tallos). Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y sofríe el ajo 30 segundos, solo hasta que empiece a oler; no debe coger color dorado o amargará todo el plato.
- 3
Añade las habas, el comino, el pimentón y una cucharadita rasa de sal, y remueve 2 minutos para que se impregnen. Vierte los 250 ml de agua, que deben cubrirlas justo.
- 4
Lleva a hervor, baja a fuego bajo (burbujeo suave y continuo), tapa y cocina 25 minutos. Comprueba a partir de los 20: las habas están listas cuando se aplastan con la lengua contra el paladar sin resistencia. Si aún están duras, sigue 10 minutos y añade medio vaso de agua caliente si se ha consumido.
- 5
Destapa y sube a fuego medio 5 minutos para que el caldo se reduzca hasta quedar espeso, como una crema ligera que envuelve las habas. Aplasta un puñado con el tenedor contra la pared de la cazuela para ligarlo aún más.
- 6
Retira del fuego, añade el cilantro picado, el zumo del medio limón y, ya en el plato, el chorro de aceite de argán en frío: si lo calientas pierde su aroma característico.