Tajine de hígado de cordero al comino
Hígado de cordero salteado muy rápido y terminado en una salsa corta de tomate, ajo y mucho comino, típica de los puestos de las medinas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Hígado de cordero50 g
- Cominoal gusto
- Tomate1 ud
- Ajo1 ud
- Pimentón dulceal gusto
- Perejilal gusto
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Quita al hígado la membrana fina que lo recubre tirando de ella con los dedos desde un borde; si se queda, la pieza se encoge y se pone dura. Córtalo en dados de 2,5 cm y sécalos bien con papel de cocina.
- 2
Machaca los ajos con una pizca de sal en el mortero y mézclalos con 1 cucharadita de comino, el pimentón, pimienta y 1 cucharada de aceite. Mezcla el hígado con esta pasta y déjalo 10 minutos, no más: la sal prolongada le saca el jugo.
- 3
Ralla el tomate contra un rallador grueso y descarta la piel. Pica el perejil.
- 4
Calienta la otra cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte hasta que esté bien caliente (una gota de agua debe chisporrotear al caer). Echa el hígado en una sola capa y saltéalo 2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro, sin removerlo constantemente. Sácalo a un plato: debe quedar dorado por fuera y aún rosado en el centro, porque terminará de hacerse después.
- 5
Baja a fuego medio, añade el tomate rallado, el resto del comino, sal y los 60 ml de agua, y cocina 4-5 minutos removiendo y raspando el fondo, hasta que la salsa espese y quede corta.
- 6
Devuelve el hígado con el jugo que haya soltado y cocina 2 minutos más, dándole vueltas para que se cubra de salsa. Prueba un dado: debe estar tierno y jugoso; si lo dejas más tiempo se vuelve harinoso. Fuera del fuego, riega con el zumo del medio limón y espolvorea el perejil.