Tajine de kefta de ternera con aceitunas
Albóndigas de ternera al comino cocidas en salsa amarilla de azafrán con aceitunas verdes y un toque de limón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Carne picada de ternera50 g
- Aceituna verde marroquí50 g
- Cebolla1 ud
- Azafrán marroquíal gusto
- Cúrcumaal gusto
- Cominoal gusto
- Perejilal gusto
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pica la cebolla muy fina y reserva dos cucharadas para las albóndigas; el resto irá a la salsa. Pica el perejil y separa la mitad para el final.
- 2
Mezcla en un bol la carne picada con las dos cucharadas de cebolla, media cucharadita de comino, la mitad del perejil, sal y pimienta. Amasa 1 minuto con la mano hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Forma 8 bolitas de unos 22 g con las manos húmedas.
- 3
Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y sofríe el resto de la cebolla 6 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Añade la cúrcuma, el azafrán y el resto del comino, remueve 30 segundos y vierte los 200 ml de agua.
- 4
Cuando el líquido rompa a hervir, baja a fuego bajo y coloca las albóndigas dentro sin apretarlas. Tapa y cocina 20 minutos, dándoles la vuelta con una cuchara a los 10 minutos. El caldo debe burbujear despacio, nunca a borbotones, o se romperán.
- 5
Enjuaga las aceitunas 10 segundos bajo el grifo para quitarles sal y añádelas a la cazuela. Cocina destapado a fuego medio 8 minutos para que la salsa reduzca y quede como una crema ligera que cubre las albóndigas.
- 6
Comprueba una albóndiga partiéndola: debe estar uniformemente hecha, sin rosa en el centro. Añade el zumo del medio limón fuera del fuego, espolvorea el perejil reservado y sirve con pan.