Tajine de pescado con chermoula

Paso a paso

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   Seca el lomo de merluza con papel de cocina y úntalo por todas las caras con 2 cucharadas de chermoula, masajeando suavemente. Tápalo y déjalo en la nevera al menos 20 minutos (mejor 1 hora): la marinada penetra y perfuma la carne.

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   Pela la patata y córtala en rodajas finas, de 4-5 mm; si son más gruesas quedarán crudas cuando el pescado ya esté hecho. Corta el tomate en rodajas del mismo grosor y el medio pimiento en tiras de 1 cm.

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   Cubre el fondo de una cazuela ancha o el tajine con 1 cucharada de aceite y monta las capas: primero las rodajas de patata solapadas como tejas, sala ligeramente; encima las tiras de pimiento; y sobre ellas las rodajas de tomate. Vierte los 80 ml de agua por el borde, no por encima, para no arrastrar la sal.

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   Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20 minutos, con burbujeo suave y constante. Comprueba la patata pinchando una rodaja con la punta de un cuchillo: debe entrar con una ligera resistencia, casi hecha pero no deshecha. Si el fondo se ha secado, añade 3 cucharadas de agua caliente.

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   Coloca el pescado marinado sobre las verduras, reparte la cucharada restante de chermoula por encima y riega con la otra cucharada de aceite. Tapa y cocina a fuego bajo 12-15 minutos según el grosor del lomo.

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   El pescado está en su punto cuando al separarlo con un tenedor por la parte más gruesa se abre en lascas opacas y blancas, sin zonas transparentes en el centro. Si aún está translúcido, tapa 3 minutos más y vuelve a mirar; pasarse lo deja seco. Termina con unas gotas de zumo del medio limón y el cilantro picado, y sirve en la misma cazuela.