Tajine de pollo con higos y miel
Higos secos hidratados y glaseados con miel y canela sobre pollo estofado en azafrán: el equilibrio dulce-salado marroquí de finales de verano.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Muslo de pollo1 ud
- Higos secos50 g
- Mielal gusto
- Cebolla1 ud
- Canelaal gusto
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Almendra frita50 g
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los higos secos en un bol con agua caliente del grifo y déjalos 25 minutos, hasta que estén blandos al apretarlos. Corta los rabitos duros con unas tijeras y pártelos por la mitad.
- 2
Corta la cebolla en juliana fina. Sazona el pollo con sal, el jengibre y el azafrán, frotando bien con las manos.
- 3
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora los muslos 4 minutos por el lado de la piel y 3 por el otro, hasta que estén bien coloreados. Sácalos y, en la misma grasa, sofríe la cebolla a fuego medio 7 minutos removiendo, hasta que esté transparente y blanda.
- 4
Devuelve el pollo, añade media cucharadita de canela y los 250 ml de agua. Lleva a hervor y baja a fuego bajo: el líquido debe moverse apenas, con un hilo de burbujas en el borde. Tapa y cocina 35 minutos, dando la vuelta al pollo a mitad.
- 5
Comprueba que la carne se separa del hueso con el tenedor. Añade los higos escurridos, la miel y el resto de la canela. Cocina destapado a fuego medio-bajo 12 minutos, regando el pollo con la salsa cada pocos minutos, hasta que la salsa quede espesa y brillante y los higos hinchados.
- 6
Si la salsa se reduce demasiado antes de tiempo y empieza a caramelizarse en el fondo, añade 4 cucharadas de agua caliente y baja el fuego. Sirve con las almendras fritas repartidas por encima.