Tajine de pollo con limón confitado y aceitunas
El tajine más emblemático de Marruecos: muslo de pollo cocido lentamente en una salsa amarilla de azafrán y jengibre, perfumada con limón confitado y aceitunas verdes.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Muslo de pollo1 ud
- Cebolla1 ud
- Limón confitado1 ud
- Aceituna verde marroquí50 g
- Ajo1 ud
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Cúrcumaal gusto
- Cilantroal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara todo antes de encender el fuego: pela la cebolla y córtala en medias lunas finas (de unos 3 mm, como para una tortilla). Pela los 2 dientes de ajo y aplástalos con el lado plano del cuchillo hasta que se abran, luego pícalos muy fino. Pon las hebras de azafrán en una cucharada de agua caliente y déjalas ahí: soltarán todo el color mientras cocinas.
- 2
En un bol, mezcla los 2 muslos de pollo con el ajo picado, la cúrcuma, el jengibre molido, una pizca generosa de sal, pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Frota bien con las manos durante 1 minuto para que las especias se peguen a la piel. Déjalo reposar 10 minutos sobre la encimera mientras sigues.
- 3
Pon una cazuela de fondo grueso (o el tajine, si tienes) a fuego medio con la otra cucharada de aceite. Cuando el aceite brille pero no humee, echa la cebolla y remueve cada minuto durante 6-7 minutos, hasta que esté blanda y translúcida (no debe dorarse: si empieza a coger color, baja el fuego). Coloca encima los muslos con la piel hacia arriba, sin amontonarlos.
- 4
Añade el agua del azafrán y los 150 ml de agua. El líquido debe llegar más o menos hasta la mitad de la altura del pollo, no cubrirlo. Sube el fuego hasta que veas hervir, y en cuanto burbujee baja a fuego bajo: lo correcto es un hilo continuo de burbujas pequeñas en el borde, nunca un borboteo fuerte. Tapa y deja 45 minutos.
- 5
Mientras tanto, quita la pulpa del medio limón confitado con una cuchara y tírala (es muy salada); corta la cáscara en tiras de medio centímetro. Enjuaga las aceitunas bajo el grifo 10 segundos para quitarles sal.
- 6
Destapa a los 45 minutos. El pollo está listo cuando la carne se separa del hueso al empujarla con un tenedor. Si aún se resiste, tapa otros 10 minutos y añade 3 cucharadas de agua caliente si el fondo se ha quedado seco. Reparte por encima las tiras de limón confitado y las aceitunas, y cocina destapado a fuego medio 8-10 minutos para que la salsa se reduzca y quede brillante y untuosa (si al mover la cazuela la salsa se mueve como una crema ligera, está en su punto).
- 7
Prueba y ajusta de sal con cuidado (el limón y las aceitunas ya salan). Espolvorea el cilantro picado y sirve enseguida, con pan para mojar.