Tajine de sardinas rellenas de chermoula
Sardinas abiertas y rellenas de chermoula, montadas de dos en dos y cocidas sobre patata y tomate: una receta de la costa atlántica marroquí.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Sardina1 ud
- Chermoula100 ml
- Patata1 ud
- Tomate1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia las sardinas: quita la cabeza tirando hacia abajo, abre el vientre con el dedo pulgar y saca las tripas bajo el chorro de agua fría. Ábrelas en libro presionando el lomo con el pulgar y tira de la espina desde la cabeza hacia la cola; saldrá casi entera. Sécalas bien.
- 2
Extiende una capa fina de chermoula (media cucharadita) sobre el interior de tres sardinas y tápalas con las otras tres, carne contra carne, como si fueran bocadillos. Presiona ligeramente y resérvalas en un plato en la nevera mientras preparas la base.
- 3
Pela la patata y córtala en rodajas de 4 mm. Corta el tomate en rodajas del mismo grosor y el pimiento en tiras. Cubre el fondo de una cazuela ancha con 1 cucharada de aceite y coloca las rodajas de patata solapadas, sala, y encima el pimiento y el tomate.
- 4
Vierte los 80 ml de agua por el borde, tapa y cocina a fuego medio-bajo 18-20 minutos, hasta que la patata esté casi tierna al pincharla con un cuchillo (debe entrar con una leve resistencia). Si el fondo se seca antes, añade 3 cucharadas de agua caliente.
- 5
Coloca encima los pares de sardinas, unta la superficie con el resto de la chermoula y riega con la otra cucharada de aceite. Tapa y cocina a fuego bajo 10-12 minutos.
- 6
Las sardinas están hechas cuando la carne pasa de brillante y translúcida a mate y se separa fácilmente de la piel. No las remuevas ni les des la vuelta: se romperían. Riega con unas gotas de zumo de limón y sirve directamente de la cazuela.