Tajine de ternera con guisantes y alcachofas al limón
Aguja de ternera estofada en salsa de limón y azafrán con corazones de alcachofa y guisantes, un plato de mercado de Fez.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Aguja de ternera50 g
- Alcachofa3 ud
- Guisantes50 g
- Limón confitado1 ud
- Cebolla1 ud
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Perejilal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la ternera en dados de 4 cm y sécalos. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dóralos 6 minutos girándolos con pinzas. Añade la cebolla picada, el azafrán, el jengibre, sal y pimienta y sofríe 4 minutos a fuego medio.
- 2
Vierte los 350 ml de agua raspando el fondo con una cuchara de madera, lleva a hervor, retira la espuma, tapa y baja a fuego bajo. Cocina 1 hora y 15 minutos, revisando el líquido cada media hora y reponiéndolo con agua caliente si hace falta.
- 3
Prepara un bol con agua fría y unas gotas de limón. Limpia las alcachofas quitando las hojas duras exteriores, cortando la punta a un tercio y vaciando la pelusa interior con una cuchara. Corta cada corazón en cuartos y échalos al agua acidulada.
- 4
Quita la pulpa del medio limón confitado y corta la cáscara en tiras finas.
- 5
Cuando la carne se deshaga al presionarla con un tenedor, añade las alcachofas escurridas, tapa y cocina 15 minutos a fuego bajo. Pincha un cuarto: debe entrar el cuchillo con facilidad.
- 6
Añade los guisantes y las tiras de limón confitado y cocina tapado 8 minutos más. Después destapa y sube a fuego medio 5 minutos para que la salsa reduzca y quede ligera pero cubriente.
- 7
Prueba de sal con cuidado (el limón confitado sala mucho), espolvorea el perejil picado y sirve.