Tajine de ternera con okra y tomate
Guiso de ternera con okra saltéada previamente para que no suelte su textura viscosa, en salsa de tomate con ajo y cilantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Morcillo50 g
- Okra1 ud
- Tomate1 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Cilantroal gusto
- Cilantro secoal gusto
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el morcillo en dados de 4 cm y sécalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dóralos 6 minutos. Añade la cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, el cilantro seco, sal y pimienta, y sofríe 5 minutos a fuego medio.
- 2
Ralla los tomates y añádelos. Cocina 5 minutos hasta que pierdan el agua, vierte los 400 ml de agua, lleva a hervor, retira la espuma, tapa y baja a fuego bajo. Cocina 1 hora y 20 minutos hasta que la carne se deshaga al presionarla con el tenedor.
- 3
Prepara la okra sin cortarla del todo: corta solo el capuchón del tallo con un cuchillo pequeño, en cono, sin abrir la vaina. Si la cortas por dentro, soltará el mucílago que la vuelve babosa.
- 4
Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén aparte a fuego medio-alto y saltea la okra 5-6 minutos moviéndola, hasta que esté ligeramente dorada y firme. Riégala con el zumo del medio limón, que ayuda a fijar su textura.
- 5
Cuando la carne esté tierna, añade la okra salteada a la cazuela con el diente de ajo restante picado. Tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, sin remover apenas: mueve la cazuela por el asa.
- 6
La okra está lista cuando se pincha sin resistencia pero mantiene la forma. Si el guiso ha quedado caldoso, destapa 5-8 minutos a fuego medio; si se ha secado, añade medio vaso de agua caliente. Termina con el cilantro fresco picado.