Tajine de verduras de siete colores

Paso a paso

1. 1

   Pela y corta cada verdura en bastones largos, de unos 6 cm de largo y 2 cm de grosor, salvo la calabaza y la patata, que van en gajos algo más gruesos porque se deshacen antes. Corta la cebolla en medias lunas y el tomate en dados de 1 cm. Enjuaga los garbanzos de bote bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.

2. 2

   Pon la cazuela o el tajine a fuego medio con el aceite. Sofríe la cebolla 5 minutos hasta que esté transparente, añade el tomate en dados, el ras el hanout, la cúrcuma y una cucharadita rasa de sal, y cocina 5 minutos removiendo, hasta que el tomate se deshaga y forme una pasta.

3. 3

   Coloca ahora las verduras de pie, apoyadas unas en otras formando una cúpula o volcán: en el centro las que más tardan (zanahoria, nabo, patata) y alrededor las más tiernas (calabacín, calabaza). No las remuevas a partir de aquí; es lo que hace que cada una conserve su sabor.

4. 4

   Vierte los 200 ml de agua por el borde de la cazuela, sin mojar la cúpula. El agua debe llegar a unos 2 cm de altura, no cubrir las verduras: se cocinan al vapor. Tapa y sube el fuego hasta que oigas hervir.

5. 5

   En cuanto hierva, baja a fuego bajo (un hilo de burbujas apenas visible) y cocina tapado 30 minutos. Comprueba pinchando un bastón de zanahoria con un cuchillo: debe entrar sin esfuerzo pero sin que la verdura se rompa. Si al destapar ves el fondo seco, añade 100 ml de agua caliente por el borde.

6. 6

   Reparte los garbanzos por encima, tapa y cocina 8 minutos más para que se calienten y tomen sabor. Si sobra mucho caldo, destapa los últimos 5 minutos a fuego medio para que se concentre.

7. 7

   Espolvorea el perejil picado y sirve con pan o cuscús, regando las verduras con el caldo del fondo.