Takoyaki de pulpo

Paso a paso

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   Si el pulpo está crudo, cuécelo en agua hirviendo 25-30 minutos, hasta que un palillo entre en la parte gruesa sin resistencia; si es cocido, sáltate este paso. Córtalo en dados pequeños, de 1 cm como mucho, para que quepan dentro de las bolitas.

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   En un bol, bate el huevo con el dashi frío y ve añadiendo la harina en dos o tres veces, batiendo con varillas hasta que no queden grumos. La masa debe quedar muy líquida, como una crema de leche: es normal, así es como sale la textura cremosa por dentro.

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   Pica la cebolleta en rodajas finas y ten el pulpo y la masa a mano: una vez empiezas, el proceso va rápido.

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   Calienta la placa de takoyaki a fuego medio-alto y engrasa bien todos los huecos con un papel de cocina mojado en aceite, incluidos los bordes planos. Está lista cuando una gota de masa chisporrotea al caer.

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   Llena los huecos hasta arriba (que la masa rebose un poco por encima, es lo correcto) y reparte enseguida en cada uno un dado de pulpo y algo de cebolleta.

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   Espera 2-3 minutos, hasta que el borde de cada hueco esté cuajado, y con un palillo corta la masa que sobresale y gira cada bola 90 grados, empujando el lado crudo hacia abajo. Repite el giro cada minuto durante unos 5-6 minutos, hasta tener bolas redondas y doradas por fuera.

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   Sácalas a un plato y píntalas con la salsa okonomiyaki. Sirve al momento y avisa: por dentro van muy calientes y cremosas.