Tallarín saltado de chifa con pollo

Paso a paso

1. 1

   Ten todo cortado antes de empezar: el pollo en tiras de 1 cm, la col china napa en trozos de 3 cm (separa los tallos blancos de las hojas, porque los tallos tardan más), 1/zanahoria en bastones finos, las 2 cebolletas con lo blanco y lo verde separados, y el kion y el ajo picados muy finos.

2. 2

   Cuece 100 g de fideos de huevo en agua hirviendo con sal siguiendo el tiempo del paquete pero restándole 1 minuto: deben quedar al dente, algo duros al morder, porque terminarán de hacerse en el wok. Escúrrelos, pásalos por agua fría para cortar la cocción y mézclalos con un poco de aceite de sésamo para que no se peguen en un bloque.

3. 3

   Calienta el wok a fuego máximo 2 minutos con un chorrito de aceite, hasta que humee ligeramente. Echa el pollo extendido en una sola capa, déjalo 1 minuto quieto para que dore, remueve 1-2 minutos más y retíralo cuando esté dorado por fuera y blanco por dentro al partir una tira.

4. 4

   Con el wok otra vez al máximo y un poco más de aceite, saltea 20 segundos el kion y el ajo (solo hasta que huelan, si se doran amargan), añade la zanahoria y los tallos de col y saltea 1-2 minutos moviendo sin parar; incorpora las hojas de col y la parte blanca de la cebolleta y saltea 1 minuto más. Todo debe quedar crocante y de color vivo.

5. 5

   Devuelve el pollo, añade los fideos, el sillao y la salsa de ostras. Saltea 1-2 minutos separando y levantando los fideos con unas pinzas o dos cucharas: si los remueves con cuchara aplastándolos, se rompen y se apelmazan. Prueba de sal antes de añadir más, porque el sillao y la salsa de ostras ya salan.

6. 6

   Apaga el fuego, añade la parte verde de la cebolleta y un chorrito de aceite de sésamo (siempre fuera del fuego, para que no pierda el aroma). Remueve y sirve enseguida.