Tallarín saltado de pollo

Paso a paso

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   Prepara todo antes de encender el fuego, porque el salteado dura 5 minutos y no da tiempo a cortar sobre la marcha: corta el pollo en tiras de 1 cm y sazónalo con sal y pimienta, la cebolla morada en gajos gruesos, el tomate en gajos sin semillas, el pimiento en tiras finas, la cebolleta picada y el ajo picado. Ten los tallarines ya cocidos y escurridos.

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   Pon el wok o una sartén grande a fuego máximo con un chorro de aceite de girasol 2 minutos, hasta que el aceite brille y humee ligeramente. Echa el pollo extendido y déjalo sin tocar 1 minuto para que se selle (haga costra dorada); remueve y cocina 2 minutos más hasta que no quede rosa por fuera. Sácalo a un plato.

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   Con el wok otra vez muy caliente y un poco más de aceite, echa el ajo y remueve 10 segundos, luego la cebolla y el pimiento 1 minuto y por último el tomate 30 segundos. Las verduras deben quedar firmes, con el filo aún crujiente: si las dejas más, sueltan agua y ya no salteas, cueces.

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   Devuelve el pollo, añade los tallarines cocidos y las 2 cucharadas de sillao por el borde caliente del wok (así se tuesta y perfuma en lugar de aguar el plato).

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   Saltea a fuego máximo 1-2 minutos moviendo desde abajo con dos cucharas o una espátula, hasta que todo esté bien mezclado y caliente. Aparta del fuego y añade un chorrito pequeño de aceite de sésamo, unas gotas bastan: es muy intenso y en frío perfuma sin amargar.

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   Prueba, ajusta de sal y pimienta (el sillao ya sala bastante), esparce la cebolleta picada por encima y sirve de inmediato, antes de que los tallarines se ablanden.