Tallarines caseros con tuco
Pasta al huevo hecha y cortada a mano, con tuco de tomate cocinado a fuego lento. La receta del domingo italoargentino.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina 0000120 g
- Huevo1 ud
- Passata de tomate200 ml
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Parmesano25 g
- Aceite de olivaal gusto
- Albahaca frescaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Forma un volcán con la harina 0000 sobre la mesa, casca el huevo en el centro con una pizca de sal y bátelo con un tenedor incorporando harina de las paredes poco a poco. Cuando la mezcla espese, amasa con las manos 10 minutos: empuja con la base de la palma, dobla la masa sobre sí misma y gira un cuarto de vuelta. Debe quedar firme y lisa.
- 2
Envuelve la masa en film y déjala reposar 30 minutos fuera de la nevera; el gluten se relaja y luego se estira sin encogerse.
- 3
Prepara el tuco: sofríe la cebolla picada y el ajo en el aceite de oliva 8 minutos, añade la passata de tomate y sal y cocina a fuego bajo 25 minutos, hasta que espese y el aceite se separe en la superficie. Perfuma con albahaca fresca al final.
- 4
Estira la masa con rodillo hasta 1-2 mm de grosor sobre la mesa enharinada. Espolvorea harina generosamente, enrolla la lámina como un pionono y corta rodajas de medio centímetro con un cuchillo afilado; desenrolla las tiras con los dedos.
- 5
Cuece los tallarines en abundante agua hirviendo con sal solo 2-3 minutos: la pasta fresca se hace mucho antes que la seca. Pruébala, debe estar tierna pero con algo de mordida.
- 6
Escurre reservando un poco del agua y saltea la pasta con el tuco en la sartén 1 minuto, añadiendo un chorrito del agua de cocción si queda seca. Sirve con parmesano rallado.