Tallarines con gambas al ajillo chino

Paso a paso

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   Cuece los 100 g de tallarines en abundante agua hirviendo con sal, 1 minuto menos de lo que diga el paquete: al dente significa que al morderlos ofrecen resistencia pero no tienen punto crudo en el centro, y luego terminan de hacerse en el wok. Escúrrelos, pásalos por agua fría para cortar la cocción y mézclalos con una cucharadita de aceite para que no se peguen.

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   Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino. Pela las gambas (arranca la cabeza y retira el caparazón) y sécalas con papel de cocina: si están mojadas cuecen en vez de saltearse. Corta la cebolleta en aros finos. Ten todo junto al fuego antes de encenderlo, porque el salteado dura 4 minutos y no da tiempo a cortar nada.

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   Pon el wok o una sartén ancha a fuego fuerte (el 8 de 9) con 2 cucharadas de aceite de cacahuete. Está listo cuando el aceite se mueve solo en el fondo formando ondas y empieza a humear ligeramente.

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   Baja a fuego medio, echa el ajo y saltéalo 30 segundos moviéndolo sin parar hasta que empiece a coger color dorado claro y huela. No lo eches con el wok al máximo: el ajo se quema en segundos y amarga todo el plato.

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   Sube otra vez a fuego fuerte, añade las gambas y saltéalas 2 minutos removiendo. Están listas cuando pasan de gris translúcido a rosa opaco y se curvan en forma de C. Si se curvan hasta cerrar en O, se han pasado y quedan gomosas.

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   Incorpora los tallarines, una cucharada de salsa de soja clara y un chorrito de aceite de guindilla. Saltea 2 minutos a fuego fuerte removiendo y separando los tallarines con dos cucharas o unas pinzas hasta que todo esté caliente y bien pintado de salsa. Apaga, añade la cebolleta cruda y unas gotas de aceite de sésamo (es muy intenso, no lo eches a chorro) y sirve enseguida.