Tallarines verdes
El pesto peruano: tallarines bañados en salsa de albahaca y espinaca licuadas con queso y leche, acompañados de bistec.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tallarines120 g
- Albahaca frescaal gusto
- Espinacas100 g
- Leche evaporada100 ml
- Queso fresco40 g
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Nuez20 g
- Filete de ternera1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon una olla grande con abundante agua y sal a hervir a fuego fuerte y cuece los 120 g de tallarines el tiempo que indique el paquete menos 1 minuto (así quedan al dente, firmes al morder). Antes de escurrirlos, guarda un vaso del agua de cocción: ese agua con almidón sirve para aflojar la salsa después.
- 2
Pica la media cebolla y el diente de ajo finos y sofríelos en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio 6-7 minutos, hasta que estén blandos y transparentes, sin que se doren. Deja templar un par de minutos.
- 3
Pon en el vaso de la batidora el sofrito, la albahaca (solo las hojas), las espinacas, los 100 ml de leche evaporada, el queso fresco y las nueces, y tritura 1 minuto hasta obtener una crema verde lisa y homogénea.
- 4
Vierte la salsa en la olla y caliéntala a fuego bajo 4-5 minutos removiendo. No debe hervir a borbotones: con la leche evaporada y el queso, el hervor fuerte hace que la salsa se corte y aparezcan grumos. Está lista cuando espesa lo justo para cubrir el dorso de una cuchara.
- 5
Mezcla los tallarines con la salsa a fuego muy bajo 1 minuto, añadiendo agua de cocción a cucharadas si queda espesa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- 6
Seca el filete de ternera con papel, sálalo y hazlo en una plancha o sartén a fuego fuerte 2 minutos por cada lado para un punto jugoso (la carne está al punto cuando al apretarla con el dedo cede pero rebota). Déjalo reposar 2 minutos antes de cortarlo y sírvelo sobre los tallarines.