Tamagoyaki

Paso a paso

1. 1

   Casca los 3 huevos en un bol, añade 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal, y bátelos con los palillos o un tenedor sin levantar la mano, casi cortando el huevo, para no meter aire. Cuantas menos burbujas, más liso saldrá el rollo.

2. 2

   Cuela el huevo batido por un colador fino sobre otro bol para quitar los hilos de clara. No es imprescindible, pero es lo que hace que las capas queden uniformes.

3. 3

   Calienta una sartén rectangular (o una pequeña antiadherente) a fuego MEDIO y engrásala pasando un papel de cocina mojado en aceite de oliva por todo el fondo. Guarda ese papel: lo usarás entre capa y capa. La sartén está a punto cuando una gota de huevo chisporrotea suave, sin humear.

4. 4

   Vierte una capa fina de huevo, la justa para cubrir el fondo, e inclina la sartén para repartirla. Cuando la superficie esté casi cuajada pero todavía húmeda y pegajosa (unos 30-40 segundos), enróllala desde el lado opuesto hacia ti con la espátula, formando un rollito.

5. 5

   Empuja el rollo al fondo de la sartén, engrasa de nuevo la parte vacía con el papel y vierte otra capa fina de huevo, levantando un poco el rollo para que el huevo crudo corra por debajo y se pegue a él.

6. 6

   Cuando esa capa esté también casi cuajada, enróllala sobre el rollo anterior. Repite hasta acabar el huevo, en 3 o 4 capas. Estará listo cuando el bloque esté dorado pálido por fuera y firme al apretarlo. Deja reposar 2 minutos y córtalo en rodajas de 2 cm.