Tamagoyaki con cebolleta

Paso a paso

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   Pica la cebolleta muy fina, tanto la parte blanca como la verde. Casca los 3 huevos en un bol, añade las 2 cucharadas de dashi, la de salsa de soja y la cebolleta, y bate hasta que no queden hilos de clara sin llegar a montar espuma (las burbujas dejan agujeros en la tortilla).

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   Pon una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo (4 sobre 10) durante 1 minuto. Engrasa el fondo con un papel de cocina mojado en la cucharada de aceite de girasol y guarda el papel: lo usarás entre capa y capa. Comprueba el calor con una gota de huevo, que debe cuajar en segundos sin llegar a dorarse.

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   Vierte un cuarto de la mezcla y gira la sartén para repartirla en una capa fina. Con el dashi la mezcla queda más líquida, así que ve con cuidado al moverla. Pincha con la espátula las burbujas que se formen.

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   Cuando la superficie esté casi cuajada pero aún brillante y algo húmeda (más o menos 1 minuto), enróllala hacia un lado de la sartén en tres o cuatro dobleces con la espátula. La humedad que queda es la que hace que las capas se peguen.

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   Engrasa el hueco libre, vierte otro cuarto de huevo levantando el rollo para que corra por debajo, deja cuajar 1 minuto y vuelve a enrollar envolviendo el rollo anterior. Repite hasta terminar la mezcla, siempre a fuego medio-bajo, para que la tortilla salga amarilla y jugosa, sin manchas tostadas.

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   Pasa el rollo a una tabla, aprieta un poco con la espátula para darle forma rectangular y espera 3 minutos antes de cortarlo en rodajas de 2 cm con un cuchillo afilado.