Tamagoyaki enrollado

Paso a paso

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   Casca los 3 huevos en un bol y añade la cucharada de salsa de soja, la de azúcar y la de mirin. Bate con unas varillas o un tenedor hasta que no queden hilos transparentes de clara, pero sin montar espuma: si se llena de burbujas, la tortilla saldrá con agujeros. Cuela la mezcla si quieres un acabado más fino.

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   Pon una sartén pequeña antiadherente (mejor cuadrada, pero vale una redonda de 18-20 cm) a fuego medio-bajo (4 sobre 10) durante 1 minuto. Moja un papel de cocina con la cucharada de aceite de girasol y engrasa el fondo y las paredes; guarda ese papel, lo usarás entre capa y capa.

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   Comprueba la temperatura echando una gota de huevo: debe chisporrotear muy suave y cuajar en unos segundos, sin dorarse. Vierte una cuarta parte de la mezcla y gira la sartén para cubrir todo el fondo con una capa fina. Pincha las burbujas que salgan con la punta de la espátula.

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   Cuando la superficie esté casi cuajada pero aún un poco húmeda y brillante (1 minuto aproximadamente), enrolla la tortilla hacia un lado de la sartén con la espátula, empujando poco a poco en tres o cuatro dobleces. Que quede algo húmeda es lo que hace que las capas se peguen entre sí.

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   Engrasa de nuevo con el papel la zona que ha quedado libre, vierte otra cuarta parte de huevo y levanta el rollo para que el huevo crudo corra por debajo. Deja cuajar 1 minuto y enrolla otra vez, ahora desde el rollo hacia el otro extremo, envolviéndolo. Repite hasta acabar la mezcla, siempre a fuego medio-bajo: la tortilla debe quedar amarilla, sin manchas tostadas.

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   Pasa el rollo a una tabla, aprieta un poco con la espátula para darle forma rectangular y deja templar 3 minutos. Córtalo en rodajas de 2 cm con un cuchillo afilado; sabrás que está bien hecho si al cortar se ven las capas enrolladas como los anillos de un tronco.