Tamagoyaki relleno de queso

Paso a paso

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   Bate los 3 huevos con la cucharada de salsa de soja y la de mirin hasta que la mezcla sea uniforme y no queden hilos de clara, sin batir tan fuerte como para llenarla de espuma. Ralla o desmenuza los 40 g de mozzarella y, si es fresca, sécala antes con papel de cocina: el exceso de agua impide que el rollo se pegue.

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   Pon una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo (4 sobre 10) durante 1 minuto. Moja un papel de cocina con la cucharada de aceite de girasol, engrasa el fondo y guarda el papel para volver a usarlo entre capas. La sartén está a punto cuando una gota de huevo cuaja en unos segundos sin dorarse.

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   Vierte un cuarto de la mezcla y gira la sartén para cubrir el fondo con una capa fina. Cuando la superficie empiece a cuajar pero siga húmeda, reparte una parte del queso en la mitad más alejada de ti.

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   Enrolla la tortilla hacia un lado de la sartén con la espátula, en tres o cuatro dobleces, aprovechando que la capa todavía está algo húmeda: esa humedad es la que suelda las capas entre sí.

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   Engrasa de nuevo el hueco libre, añade otro cuarto de huevo levantando el rollo para que corra por debajo, reparte más queso, deja cuajar 1 minuto y vuelve a enrollar envolviendo el rollo anterior. Repite hasta terminar el huevo y el queso, siempre a fuego suave para que quede amarillo y no tostado.

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   Pasa el rollo a una tabla, dale forma rectangular apretando suavemente con la espátula y espera 3 minutos antes de cortarlo en rodajas de 2 cm: si lo cortas al instante, el queso fundido se escapa.