Tamal de mole con pollo

Paso a paso

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   Pon las 4 hojas de maíz a remojo en agua muy caliente 30 minutos, sujetas con un plato para que queden sumergidas, hasta que estén flexibles y no se rompan al doblarlas.

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   Cuece el pollo en agua con sal a fuego suave 15-20 minutos, hasta que la carne esté blanca hasta el centro. Déjalo templar y deshébralo con dos tenedores.

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   Disuelve los 40 g de pasta de mole en un cazo con 4-5 cucharadas de agua caliente a fuego bajo, aplastándola con la cuchara hasta que no queden grumos y quede una salsa espesa que cubra el dorso de la cuchara. Mézclala con el pollo deshebrado y sala si hace falta.

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   Bate los 40 g de manteca de cerdo blanda con varillas 3-4 minutos hasta que blanquee y quede esponjosa. Añade los 100 g de harina de maíz nixtamalizado y una cucharadita de sal, y ve incorporando 120-150 ml de agua tibia mientras amasas, hasta lograr una masa suave y untable que no se agriete. La prueba clásica: una bolita en un vaso de agua fría debe flotar; si se hunde, bate 2 minutos más.

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   Escurre y seca las hojas. Extiende en cada una una capa de masa de medio centímetro dejando 3 cm de borde libre, coloca en el centro una cucharada de pollo al mole, cierra doblando los lados de la hoja uno sobre otro y sube la punta estrecha, dejando arriba la parte ancha.

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   Colócalos de pie con la abertura hacia arriba en una vaporera, con el agua hirviendo por debajo de la rejilla sin tocarlos. Tapa y cuece al vapor 1 hora a fuego medio, revisando el nivel del agua cada 20 minutos y reponiendo con agua hirviendo.

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   Saca uno, espera 5 minutos y ábrelo: está listo cuando la masa se separa sola de la hoja y está cuajada y firme. Si sigue pegajosa, 15 minutos más al vapor. Deja reposar 10 minutos antes de servir.