Tamal de pollo en salsa verde

Paso a paso

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   Pon las 4 hojas de maíz en un bol con agua muy caliente y déjalas en remojo 30 minutos, con un plato encima para que no floten. Deben quedar flexibles como cuero blando: secas se rompen al doblarlas.

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   Cuece el pollo en agua con sal a fuego suave 15-20 minutos, hasta que esté blanco por dentro. Déjalo templar, deshébralo con dos tenedores y mézclalo en un bol con las 3 cucharadas de salsa verde y una pizca de sal.

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   Haz la masa: bate los 40 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente, blanda) con unas varillas o con la mano durante 3-4 minutos, hasta que se vuelva blanca y esponjosa como una crema. Este batido es lo que hace que el tamal quede tierno y no compacto.

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   Añade los 100 g de harina de maíz nixtamalizado y una cucharadita de sal a la manteca, e incorpora poco a poco unos 120-150 ml de agua tibia mientras amasas. La masa está lista cuando es suave y untable como un puré espeso, no se agrieta al doblarla y una bolita puesta en un vaso de agua fría flota. Si se hunde, sigue batiendo 2 minutos más.

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   Escurre y seca las hojas. Extiende sobre cada una una capa de masa de medio centímetro, cubriendo el centro y dejando 3 cm libres en los bordes. Pon una cucharada de pollo con salsa verde en el centro, dobla los laterales de la hoja uno sobre otro para encerrar el relleno y dobla la punta estrecha hacia arriba. Deja la parte ancha abierta.

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   Coloca los tamales de pie, con la abertura hacia arriba, en una vaporera con agua hirviendo por debajo de la rejilla (que el agua no los toque). Tapa y cuece al vapor 1 hora a fuego medio, vigilando cada 20 minutos que no se quede sin agua y añadiendo agua hirviendo si hace falta.

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   Comprueba el punto: saca un tamal, déjalo reposar 5 minutos y ábrelo. Está listo cuando la masa se despega limpiamente de la hoja y está firme, no pegajosa. Si se pega, devuélvelo 15 minutos más al vapor. Deja reposar todos 10 minutos antes de comer.