Tamal en cazuela
La masa de maíz del tamal cocinada directamente en la olla con trozos de cerdo y sofrito, en forma de puré espeso. Sin hojas ni ataduras.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz80 g
- Masa de cerdo150 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate fritover receta ↗70 g
- Comino cubanoal gusto
- Vino seco30 ml
- Caldo de pollover receta ↗500 ml
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el cerdo en tacos de 2 cm y salpiméntalos. Dóralos en una cazuela de fondo grueso con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, 6 minutos, removiendo poco para que cojan costra por varias caras. Retíralos a un plato.
- 2
Baja a fuego medio y sofríe cebolla y pimiento picados muy finos 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo picado y el comino, remueve 40 segundos, y luego el vino seco: deja evaporar 1 minuto raspando el fondo.
- 3
Añade el tomate frito, cocina 2 minutos, devuelve el cerdo con su jugo y 100 ml de caldo. Tapa y cuece a fuego bajo 20 minutos, hasta que la carne esté tierna al pincharla.
- 4
En un bol aparte, disuelve los 80 g de harina de maíz en 400 ml de caldo FRÍO, batiendo con varillas hasta que no quede ni un grumo. Este paso es obligatorio: si echas la harina directa sobre el líquido caliente, se cuaja al instante en pelotas imposibles de deshacer.
- 5
Vierte la mezcla de harina en la cazuela removiendo sin parar con cuchara de madera. Cocina a fuego bajo entre 20 y 25 minutos removiendo cada minuto y llegando siempre al fondo y las esquinas, porque se pega con facilidad y se quema sin avisar.
- 6
Está listo cuando la masa espesa hasta el punto en que, al pasar la cuchara por el fondo, se abre un surco que tarda 2 segundos en cerrarse, y ya no sabe a harina cruda. Sala al final, tapa y deja reposar 5 minutos antes de servir.