Tamales salteños de carne
Masa de harina de maíz con grasa vacuna rellena de carne especiada y huevo, envuelta en chala y hervida.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz120 g
- Hoja de maíz8 ud
- Falda de ternera120 g
- Cebolla1 ud
- Grasa vacuna40 g
- Huevo1 ud
- Pimentón dulceal gusto
- Cominoal gusto
- Ají molidoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cuece la falda de ternera en agua con sal 60 minutos, hasta que se deshilache al apretarla con dos tenedores. Reserva 200 ml del caldo y desmenuza la carne. Cuece el huevo 10 minutos y pícalo.
- 2
Sofríe la cebolla picada en 15 g de grasa vacuna 8 minutos, añade la carne desmenuzada, el pimentón dulce, el comino, el ají molido y sal, y saltea 3 minutos. Deja enfriar y mezcla el huevo duro.
- 3
Remoja las hojas de maíz 10 minutos en agua caliente hasta que estén flexibles. Escúrrelas.
- 4
Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con el resto de la grasa vacuna derretida y el caldo tibio, poco a poco, amasando con las manos 5 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue en los dedos y forme una bola compacta. Si se agrieta, añade un chorrito más de caldo.
- 5
Cruza dos hojas de maíz, extiende sobre ellas una porción de masa de un centímetro de grosor, pon una cucharada de relleno en el centro y cierra la masa alrededor con las manos húmedas, envolviendo luego con las hojas y atando con una tira de chala.
- 6
Hierve los tamales en agua con sal, cubiertos por completo, durante 40-45 minutos a fuego medio. Están listos cuando al abrir uno la masa está firme y se separa limpiamente de la hoja. Deja reposar 10 minutos antes de servir.