Tanjia marrakchi de ternera
La receta de los hombres de Marrakech: carne, especias, smen y limón confitado sellados en una vasija y cocidos horas a fuego muy suave hasta deshacerse.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Jarrete50 g
- Smen50 g
- Limón confitado1 ud
- Ajo1 ud
- Cominoal gusto
- Azafrán marroquíal gusto
- Jengibre molido marroquí50 g
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enciende el horno a 150 °C con calor arriba y abajo. Corta el jarrete en 3 o 4 trozos grandes dejando el hueso: el tuétano es lo que da untuosidad a la tanjia. Pela los 5 dientes de ajo y déjalos enteros, solo aplastados con el lado del cuchillo.
- 2
En una cazuela pequeña con tapa que pueda ir al horno (o una olla de barro), pon la carne, el ajo, el comino, el jengibre, el azafrán, el smen, el aceite, una cucharadita rasa de sal y pimienta. Remueve con las manos hasta que cada trozo quede cubierto de especias.
- 3
Quita la pulpa del medio limón confitado, corta la cáscara en 4 trozos y añádelos. Vierte los 150 ml de agua: es poca a propósito, la tanjia se cocina casi en su propio jugo.
- 4
Tapa la cazuela y, para sellarla bien, coloca antes una hoja de papel de aluminio sobre la boca y encaja la tapa encima presionando; así no se escapa el vapor. Mete al horno en la parte baja y olvídate durante 2 horas y 30 minutos.
- 5
Destapa con cuidado (el vapor quema) y comprueba: la carne debe deshacerse en hebras al empujarla con un tenedor y separarse sola del hueso. Si aún ofrece resistencia, vuelve a sellar y dale 30 minutos más; con este método es muy difícil pasarse.
- 6
Si al final hay más líquido del que quieres, pon la cazuela destapada sobre el fuego a intensidad media 8-10 minutos hasta que el jugo se vuelva espeso y brillante. Si está demasiado seca, añade 4 cucharadas de agua caliente y remueve.
- 7
Sirve la carne con su jugo, el ajo confitado (que se come untado en pan) y la piel de limón, acompañado de pan khobz y una pizca extra de comino en el borde del plato.