Tapioca rellena de queijo coalho
La crepe sin gluten del nordeste: goma de tapioca hidratada que cuaja sola en la sartén y se dobla sobre queso derretido.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Goma de tapioca50 g
- Aguaal gusto
- Queijo coalho50 g
- Mantequilla50 g
- Oréganoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 70 g de goma de tapioca en un bol, rocía las 2 cucharadas de agua y una pizca de sal y desmenúzala con los dedos hasta que quede una arena húmeda y suelta, sin bolas duras. Si aprietas un puñado debe compactarse y deshacerse al soltarlo.
- 2
Tamiza la goma con un colador de malla fina sobre otro bol, empujando con una cuchara. Este paso es el que marca la diferencia: si quedan grumos, la tapioca sale con agujeros y se rompe.
- 3
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, sin nada de grasa, durante 2 minutos. Esparce la goma tamizada en una capa fina y uniforme de 4-5 mm cubriendo todo el fondo, sin apretarla.
- 4
Deja que cuaje 2 minutos. Verás cómo los granos blancos se vuelven translúcidos y se sueldan en una lámina. Cuando puedas despegar el borde con una espátula y la tapioca se mueva entera, dale la vuelta y cocina 1 minuto más.
- 5
Coloca el queijo coalho en lonchas de 5 mm sobre una mitad, espolvorea orégano, añade los 5 g de mantequilla en trocitos y dobla la tapioca por la mitad. Deja 1-2 minutos más a fuego bajo, hasta que el queso empiece a ablandarse por dentro. Sírvela inmediatamente: en frío se endurece.