Tarta de queso fría sin horno

Paso a paso

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   Mete la galleta en una bolsa y tritúrala con el rodillo (o pícala en un robot) hasta dejarla en migas finas, como arena. Derrite la mantequilla y mézclala con las migas hasta que se vean todas humedecidas, como arena mojada.

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   Vuelca la mezcla en un molde individual (o un aro sobre un plato) y aplástala con el dorso de una cuchara hasta formar una base compacta y lisa. Apretar bien es lo que evita que la base se desmigue al servir. Métela en el congelador 10 minutos para que endurezca.

3. 3

   Pon la hoja de gelatina en un bol con agua muy fría 5-10 minutos, hasta que esté blanda y flexible. Mientras tanto, monta la nata: debe estar MUY fría de la nevera; bátela con varillas hasta que forme picos suaves que se sostienen (para al llegar ahí, si sigues batiendo se convierte en mantequilla). Reserva 2 cucharadas de nata sin montar.

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   Calienta esas 2 cucharadas de nata en el microondas 15 segundos, hasta que esté caliente pero no hirviendo. Escurre la gelatina apretándola con las manos y disuélvela ahí removiendo hasta que no quede ni rastro de hoja. Deja templar 2 minutos: si la echas hirviendo bajará la nata montada.

5. 5

   Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede liso y sin grumos. Añade la gelatina templada en un hilo mientras remueves e incorpora después la nata montada con movimientos suaves de abajo arriba (envolventes), para no perder el aire que la hace esponjosa.

6. 6

   Vierte la crema sobre la base, alisa la superficie con una espátula y da un par de golpecitos al molde contra la encimera para que salgan las burbujas. Refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche: está cuajada cuando al inclinar el molde la crema no se mueve.

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   Justo antes de servir, calienta la mermelada 10 segundos en el microondas para que se extienda mejor y repártela por encima. Desmolda pasando un cuchillo fino y caliente por el borde.