Tekkadon (bol de atún)
Donburi sencillo y elegante: láminas de atún rojo crudo sobre arroz avinagrado, con nori y wasabi. Deja que el atún sea el protagonista absoluto.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi120 g
- Vinagre de arroz15 ml
- Atún1 ud
- Alga nori1 ud
- Wasabial gusto
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el arroz cocido templado en un bol y riégalo con la cucharada de vinagre de arroz. Mézclalo con movimientos de corte, como si lo cortaras con la espátula de canto, en vez de aplastarlo: así los granos quedan sueltos y brillantes.
- 2
Pasa el arroz aliñado a un cuenco hondo y alísalo con el dorso de la cuchara sin apelmazarlo. Debe quedar tibio, no caliente, para que no cocine el pescado.
- 3
Usa atún apto para consumo en crudo (comprado ya congelado o congelado en casa 5 días a -20 ºC y descongelado en la nevera). Sécalo con papel de cocina.
- 4
Con un cuchillo bien afilado, corta el atún a contrafibra (perpendicular a las vetas) en láminas de unos 0,5 cm. Tira del cuchillo de un solo pase, sin serrar: el corte debe quedar liso y brillante, no deshilachado.
- 5
Coloca las láminas sobre el arroz solapándolas como tejas hasta cubrirlo por completo.
- 6
Esparce las tiras de nori por encima y sirve al momento con una punta de wasabi al lado y un chorrito de salsa de soja (mejor mojar cada lámina que empapar el arroz).