Tekkamaki (maki de atún)
Maki fino relleno de atún rojo crudo, uno de los rollitos más apreciados. Su nombre alude al rojo intenso del atún, como el hierro al rojo vivo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz para sushi100 g
- Vinagre de arroz15 ml
- Alga nori1 ud
- Atún1 ud
- Wasabial gusto
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava el arroz para sushi con agua fría 4 veces frotándolo con la mano, hasta que salga casi transparente, y escúrrelo 10 minutos en un colador. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja al mínimo (2 de 10) y cocina 12 minutos sin destapar; deja reposar tapado 10 minutos.
- 2
Vuelca el arroz en una fuente ancha (no lo dejes en el cazo, se sigue cociendo) y riégalo con el vinagre de arroz (1 cucharada). Mézclalo con una espátula haciendo cortes en diagonal y volteando, nunca removiendo en círculos: así no rompes el grano. Abanícalo 5 minutos hasta que esté a temperatura ambiente y brillante. Tápalo con un paño húmedo para que no se seque.
- 3
Corta el atún en un bastón largo de aproximadamente 1 x 1 cm, siguiendo el sentido de las fibras y con el cuchillo bien afilado.
- 4
Corta la hoja de nori por la mitad y colócala sobre la esterilla con el lado rugoso hacia arriba y las líneas del alga paralelas a los listones. Con las manos húmedas, extiende una capa fina de arroz (unos 90 g) dejando 2 cm libres en el borde de arriba, que es la pestaña con la que se sellará el rollo.
- 5
Coloca el bastón de atún en horizontal a un tercio del borde inferior y unta a lo largo una línea muy fina de wasabi (es muy fuerte, mejor quedarse corto).
- 6
Enrolla levantando el borde inferior de la esterilla y llevándolo por encima del atún; aprieta con los dedos para apretar el relleno y sigue rodando hasta el final. Humedece la pestaña de nori sin arroz con un dedo mojado y ciérrala: el alga se pega sola. Aprieta el rollo entero con la esterilla 10 segundos para que quede compacto.
- 7
Deja reposar el rollo 2 minutos con el cierre hacia abajo. Córtalo en 6 piezas con un cuchillo mojado (moja la hoja entre corte y corte, si no arrastra el arroz), cortando con movimiento de sierra y sin apretar. Sirve con salsa de soja.