Temaki de atún picante

Paso a paso

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   Lava el arroz para sushi con agua fría 3-4 veces y escúrrelo. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: hierve, baja al mínimo (2 de 10), 12 minutos sin destapar y 10 minutos de reposo tapado. Extiéndelo en una fuente, sepáralo con cortes de espátula y déjalo templar tapado con un paño húmedo.

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   Si usas atún crudo, que sea apto para consumo en crudo y previamente congelado a -20 ºC durante 5 días. Córtalo en dados de medio centímetro y luego pícalo con el cuchillo hasta obtener trozos pequeños, sin llegar a pasta.

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   Mézclalo en un cuenco frío con la mayonesa (1 cucharada), la sriracha (1 cucharadita) y la mitad de la cebolleta picada muy fina. Prueba: si te resulta demasiado picante, añade media cucharada más de mayonesa; corregir con más sriracha es fácil, quitarla no. Mantén el cuenco en la nevera hasta montar.

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   Corta la hoja de nori por la mitad con tijeras y sostén una mitad en la palma, con el lado rugoso hacia arriba. Ten las manos secas al tocar el alga: con humedad se ablanda y no forma el cono.

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   Con la otra mano mojada, coloca unos 40 g de arroz en la esquina superior izquierda y extiéndelo en diagonal sobre un tercio del alga, en capa suelta de 1 cm.

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   Reparte encima la mezcla de atún picante en diagonal, apuntando hacia la esquina, sin llenarlo demasiado.

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   Enrolla llevando la esquina inferior izquierda hacia el centro y girando la mano hasta cerrar un cono; sella la punta con un grano de arroz aplastado. Remata con el resto de la cebolleta y cómelo enseguida, mientras el nori está crujiente.