Temaki de salmón y aguacate

Paso a paso

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   Lava el arroz para sushi con agua fría 3-4 veces y escúrrelo. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: hierve, baja al mínimo (2 de 10), 12 minutos sin destapar y 10 minutos de reposo tapado. Extiéndelo en una fuente, suéltalo con cortes de espátula y déjalo templar tapado con un paño húmedo.

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   Corta el salmón en tiras largas de 1 cm de grosor con un cuchillo afilado. Si vas a comerlo crudo, usa salmón apto para consumo en crudo y previamente congelado a -20 ºC durante 5 días (o congélalo tú ese tiempo): es obligatorio para evitar el anisakis.

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   Abre el medio aguacate, quita el hueso y córtalo en tiras dentro de la piel, sacándolas después con una cuchara. Elígelo maduro pero firme (cede un poco al presionar cerca del rabito). Corta también unos bastones de pepino de 1 cm, retirando la parte de las semillas si está muy acuosa.

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   Corta la hoja de nori por la mitad con tijeras y sostén una mitad en la palma de la mano con el lado rugoso hacia arriba. Trabaja con las manos lo más secas posible por fuera del alga.

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   Con la otra mano humedecida, coloca unos 40 g de arroz en la esquina superior izquierda y extiéndelo en diagonal, cubriendo un tercio del alga y dejando el resto libre. No lo aplastes: una capa de 1 cm y algo suelta.

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   Pon las tiras de salmón, aguacate y pepino en diagonal sobre el arroz, apuntando hacia la esquina, sin pasarte de relleno (si sobresale mucho, el cono no cierra).

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   Enrolla llevando la esquina inferior izquierda del nori hacia el centro y girando la mano hasta formar un cono. Pega la punta final aplastando un grano de arroz mojado a modo de pegamento. Cómelo en los siguientes minutos, mientras el nori cruje, mojando la punta en salsa de soja.