Tempura udon de gambas

Paso a paso

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   Pela las 4 gambas dejando la punta de la cola y quítales el hilo negro del lomo con la punta de un cuchillo. Hazles 3 pequeños cortes en la parte de la barriga y estíralas con los dedos: así quedan rectas al freír. Sécalas muy bien con papel, porque el agua salta en el aceite.

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   Justo antes de freír, mezcla los 60 g de harina de tempura con los 90 ml de agua muy fría (mejor con un par de cubitos dentro). Remueve con palillos o tenedor 10 segundos: debe quedar grumosa y clara como una crema ligera. Batir de más la vuelve elástica y el rebozado sale duro.

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   Calienta abundante aceite de girasol en un cazo hondo a fuego medio-alto, unos 175 °C: una gota de masa debe bajar un poco y subir a la superficie burbujeando en 2 segundos. Pasa las gambas por la masa y fríelas 2-3 minutos, de una en una o de dos en dos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas de pie sobre papel de cocina.

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   Calienta los 400 ml de dashi con las 2 cucharadas de salsa de soja y los 10 ml de mirin hasta que humee, sin dejar que hierva fuerte.

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   Cuece los 200 g de udon en agua hirviendo sin sal el tiempo del paquete, escúrrelos y enjuágalos un segundo bajo el grifo para quitar el almidón; devuélvelos al agua caliente un instante para recalentarlos.

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   Sirve los udon en el bol, vierte el caldo caliente y coloca la tempura encima en el último momento (si se hunde antes, pierde el crujiente). Termina con la cebolleta en aros finos.