Tenzaru soba

Paso a paso

1. 1

   Mezcla los 150 ml de dashi con las 3 cucharadas de salsa de soja y las 2 de mirin y mete la salsa tsuyu en la nevera para que se enfríe bien mientras haces el resto.

2. 2

   Pela los 60 g de calabaza y córtala en láminas de medio centímetro; corta la media berenjena en rodajas o abanicos del mismo grosor. Sécalas bien con papel: la verdura húmeda hace saltar el aceite y el rebozado no agarra.

3. 3

   Justo antes de freír, mezcla los 60 g de harina de tempura con los 90 ml de agua muy fría, removiendo solo 10 segundos con un tenedor. La masa debe quedar grumosa y ligera; si la bates hasta dejarla lisa, la tempura sale correosa.

4. 4

   Calienta abundante aceite de girasol en un cazo hondo a unos 175 °C (una gota de masa sube burbujeando en 2 segundos). Pasa las verduras por la masa y fríelas en tandas pequeñas 2-3 minutos, hasta que el rebozado esté pálido-dorado, firme y crujiente. Escurre sobre una rejilla o papel de cocina, sin amontonar.

5. 5

   Cuece los 100 g de soba en abundante agua hirviendo sin sal el tiempo del paquete (4-5 minutos), vigilando que la espuma no se salga. Escúrrelos, enjuágalos bajo el grifo frotándolos hasta que estén fríos y el agua salga clara, y escúrrelos muy bien.

6. 6

   Sirve los soba fríos en un plato, la tempura al lado sin taparla, y el cuenco con la salsa tsuyu fría para ir mojando tanto los fideos como las verduras.