Ternera crujiente con chile
Tiras de ternera doblemente fritas, crujientes por fuera, en una salsa dulce y ligeramente picante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera2 ud
- Maicena45 g
- Zanahoria1 ud
- Salsa de soja claraver receta ↗100 ml
- Azúcaral gusto
- Vinagre de arroz15 ml
- Guindilla en coposal gusto
- Ajo1 ud
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta los 2 filetes de ternera en tiras muy finas (3-4 mm) en contra de la fibra; si los dejas 15 minutos en el congelador, cortarás mucho mejor. Sécalas con papel y rebózalas en los 45 g de maicena, separándolas con los dedos para que cada tira quede cubierta y suelta.
- 2
Calienta 3 dedos de aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto, unos 180 °C (un poco de maicena debe burbujear con fuerza al caer). Fríe la ternera en DOS tandas, 3-4 minutos cada una, hasta que las tiras estén doradas y rígidas al sacarlas. Escúrrelas sobre papel de cocina; freír todo junto bajaría la temperatura y quedarían blandas.
- 3
Corta la media zanahoria en juliana (tiras finas como cerillas). En un wok con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, saltéala 2 minutos con el diente de ajo picado y la cucharadita de guindilla en copos, hasta que la zanahoria esté brillante pero aún crujiente.
- 4
Añade 1 cucharada de salsa de soja clara, la cucharada de azúcar, los 15 ml de vinagre de arroz y 3 cucharadas de agua. Deja reducir a fuego medio 2-3 minutos, hasta que la salsa haga burbujas grandes y espese como un almíbar ligero (al pasar la espátula por el fondo, la marca tarda en cerrarse).
- 5
Incorpora la ternera y remueve rápido 20-30 segundos, solo lo justo para que se lacree con la salsa. Sirve al momento: si espera, el rebozado se humedece y pierde el crujiente.