Ternera guisada a la cerveza negra
Estofado británico de ternera cocido lentamente en cerveza negra con cebolla y champiñones.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera2 ud
- Cerveza negra200 ml
- Cebolla1 ud
- Champiñones6 g
- Zanahoria1 ud
- Harina50 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la ternera en dados de unos 3 cm y sécalos con papel de cocina (la carne mojada cuece en vez de dorarse). Sálalos y pásalos por la harina, sacudiendo el exceso: solo debe quedar una capa fina, y la harina sobrante espesará después la salsa.
- 2
Calienta una olla ancha de fondo grueso a fuego fuerte con un chorro de aceite. Dora la carne por tandas, sin amontonarla, 2 minutos por cara hasta que tenga costra marrón. Si metes todo de golpe la olla se enfría y la carne suelta agua. Reserva la carne en un plato.
- 3
Baja a fuego medio y echa la cebolla en tiras, la zanahoria en rodajas de medio centímetro y los champiñones en cuartos. Sofríe 8-10 minutos removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y los champiñones hayan soltado y evaporado su agua.
- 4
Vierte la cerveza negra y raspa el fondo con una cuchara de madera para despegar todo lo tostado: eso es desglasar y es donde está el sabor del guiso. Deja hervir 2-3 minutos para que se vaya el alcohol.
- 5
Devuelve la carne y sus jugos, añade agua caliente si hace falta hasta casi cubrirla, y baja al fuego más suave. Tapa y cuece 1 hora y 15 minutos. Debe borbotear muy despacio, con una burbuja de vez en cuando: a fuego fuerte la carne se pone dura y correosa. Remueve cada 20 minutos.
- 6
Comprueba el punto: un dado debe deshacerse al apretarlo con un tenedor. Si aún se resiste, dale 15-20 minutos más. Si la salsa está clara, destapa y sube el fuego 5 minutos para que reduzca.
- 7
Prueba y rectifica de sal (la cerveza deja un punto amargo, así que ve poco a poco), deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve bien caliente.