Tiradito de atún a la brasa fría
Láminas de atún fresco cubiertas de leche de tigre de ají amarillo con un toque de sillao.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Atún2 ud
- Limón5 ud
- Pasta de ají amarillo2 g
- Sillao100 ml
- Ajo1 ud
- Culantroal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mete los platos de servir en la nevera 15 minutos y deja el atún en la parte más fría hasta el último momento: cuanto más frío, más limpio corta el cuchillo.
- 2
Corta el atún en láminas de unos 3 mm con un cuchillo bien afilado, apoyando la hoja casi tumbada y tirando de ella en un solo movimiento, sin serrar. Colócalas extendidas sin montarse sobre los platos fríos.
- 3
Prepara la leche de tigre: tritura el zumo de los limones colado con el ajo, la pasta de ají amarillo, un chorrito de sillao (empieza con una cucharada: es muy salado) y una pizca de sal, solo 20-30 segundos. Si bates de más, el ajo amarga.
- 4
Pasa la salsa por un colador fino apretando con una cuchara para que quede totalmente lisa; prueba y ajusta el equilibrio entre ácido, sal y picante.
- 5
Napa las láminas de atún con la salsa justo antes de llevarlas a la mesa, sin dejarlas reposar: si el limón las cubre mucho rato el atún se cocina y pierde su color rojo y su textura sedosa.
- 6
Espolvorea el culantro picado y sirve inmediatamente, bien frío.