Tiradito de salmón a la crema de rocoto

Paso a paso

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   Mete el plato de servir en el congelador 10 minutos. Pasa los dedos por el lomo de salmón para localizar espinas y sácalas con unas pinzas; seca la pieza con papel de cocina.

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   Corta el salmón en láminas finas de 3-4 mm con el cuchillo muy afilado, apoyando el filo casi tumbado y tirando de un solo movimiento por corte. Extiéndelas sin montarlas en el plato bien frío y déjalo en la nevera.

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   Exprime los 6 limones justo antes de usarlos, sin apretar la parte blanca de la fruta para evitar el amargor, y tritura el zumo con el diente de ajo, los 11 g de jengibre pelado, los 50 g de pasta de rocoto y sal durante 30 segundos.

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   Cuela la mezcla por un colador fino presionando con una cuchara: así queda una crema fina y picante, sin trocitos. Pruébala; si el rocoto pica demasiado para ti, alarga con un par de cucharadas de agua fría y corrige de sal.

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   Baña las láminas de salmón con la salsa justo antes de servir. El limón empieza a cocinar el pescado en cuanto lo toca, así que aliñar con antelación lo dejaría pálido y firme en lugar de jugoso.

6. 6

   Decora con culantro picado y lleva el plato a la mesa de inmediato, bien frío.