Tiradito nikkei con sillao
Tiradito de pescado blanco con una leche de tigre de sillao, ají limo y jengibre, de influencia japonesa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina180 g
- Limón5 ud
- Sillao100 ml
- Ají limo1 ud
- Jengibre10 g
- Culantroal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mete el plato de servir en el congelador 10 minutos y seca la corvina con papel de cocina.
- 2
Corta la corvina en láminas de 3-4 mm con un cuchillo bien afilado, de un solo trazo por lámina y sin serrar, y extiéndelas separadas en el plato frío. Guárdalo en la nevera mientras preparas la salsa.
- 3
Exprime los 5 limones en el momento (sin llegar a la parte blanca, que amarga) y mézclalos en un bol con el sillao. Ojo con la cantidad: el sillao es muy salado, empieza con 2-3 cucharadas, prueba y añade más solo si hace falta. Ralla el jengibre muy fino, incorpóralo y añade una pizca pequeña de sal, si es que la necesita.
- 4
Corta el ají limo, retira todas las semillas y las venas blancas (donde se concentra el picante), pícalo diminuto y agrégalo a la salsa. Remueve y prueba: busca un equilibrio entre ácido, salado y un punto de picante.
- 5
Baña las láminas de corvina con la leche de tigre nikkei justo antes de servir, nunca antes: el limón las cocinaría y perderían su textura sedosa.
- 6
Reparte el culantro picado por encima y sirve enseguida bien frío.