Tlacoyos de haba

Paso a paso

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   Si las habas no están ya cocidas, cuécelas en agua con sal a fuego medio 20-25 minutos, hasta que se aplasten sin resistencia con un tenedor. Escúrrelas y machácalas con un tenedor o pasapurés con sal hasta obtener un puré espeso; si queda líquido, sécalo 2 minutos en la sartén a fuego medio. Deja enfriar.

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   Amasa los 90 g de harina de maíz nixtamalizado con una pizca de sal y unos 70 ml de agua tibia añadida poco a poco. La masa debe quedar como plastilina blanda, sin grietas al apretarla y sin pegarse a la mano. Tapa con un paño y espera 10 minutos.

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   Divide la masa en 2 bolas, aplástalas hasta medio centímetro, pon una cucharada colmada de puré de haba en el centro, cierra la masa encima sellando bien los bordes y aplana dando forma de óvalo de un centímetro de grosor. Si se agrieta un borde, humedécete los dedos y ciérralo.

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   Cocínalos en una sartén o comal a fuego medio, sin nada de grasa, 4-5 minutos por cada lado. Están hechos cuando aparecen manchas tostadas y la masa ya no se ve húmeda.

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   Corta el nopal en tiras de un centímetro y ásalo a fuego medio-alto en la sartén con sal 5-6 minutos: soltará una baba transparente, y estará listo cuando esa baba se haya evaporado y el color pase de verde brillante a verde apagado.

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   Sirve cada tlacoyo caliente con el nopal asado encima, un par de cucharadas de salsa verde y el queso cotija desmenuzado por encima.