Tomaticán

Paso a paso

1. 1

   Pela los tomates: hazles una cruz con el cuchillo en la base, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo y pásalos a agua fría; la piel sale sola tirando desde la cruz. Córtalos en cubos de 2 cm conservando el jugo, que es la base de la salsa.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén honda a fuego medio-alto y saltea las tiras de carne salpimentadas 2-3 minutos, extendidas en una sola capa y sin removerlas al principio, hasta que se doren por fuera. Retíralas a un plato; terminarán de hacerse en la salsa.

3. 3

   Baja a fuego medio, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla y el ajo 8-10 minutos con una pizca de sal hasta que estén transparentes. Aparta del fuego, disuelve el ají de color y una pizca de comino en el aceite caliente y vuelve al calor.

4. 4

   Añade el tomate con su jugo y cocina a fuego medio 12-15 minutos removiendo de vez en cuando. Está en el punto cuando el tomate se ha deshecho del todo, el color pasa de rojo vivo a rojo ladrillo y el aceite empieza a separarse por los bordes de la sartén.

5. 5

   Incorpora el choclo y la carne con sus jugos y cocina 6 minutos más a fuego medio, hasta que el choclo esté tierno. Prueba: si el tomate está ácido, añade una pizca de azúcar, no más de media cucharadita.

6. 6

   Mientras, cuece el arroz: lávalo hasta que el agua salga clara, ponlo con 140 ml de agua y sal, hierve destapado a fuego fuerte hasta que el agua llegue al nivel del grano, tapa, baja al mínimo 12 minutos y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve el tomaticán junto al arroz con la albahaca picada a mano por encima.