Tonkatsu don sobre arroz

Paso a paso

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   Pon a cocer los 120 g de arroz según el paquete (normalmente 12-15 minutos en agua hirviendo con sal) y mantenlo tapado y caliente. Mientras, seca los 160 g de lomo de cerdo, dale unos golpes con el puño o el rodillo para dejarlo de 1 cm de grosor uniforme, y hazle unos cortes en el borde de la grasa para que no se curve al freírse.

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   Bate uno de los huevos en un plato hondo y pon los 50 g de panko en otro. Pasa el lomo por el huevo dejando que escurra el sobrante y luego por el panko, apretando bien con la palma para que se pegue una capa gruesa y uniforme por las dos caras. Para un rebozado más crujiente, repite huevo y panko una segunda vez.

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   Calienta abundante aceite en una sartén honda a fuego medio-alto (unos 175 °C). Si no tienes termómetro, echa una miga de panko: debe subir a la superficie enseguida burbujeando con ganas, sin quemarse en el acto. Fríe el lomo 3-4 minutos por cada lado, dándole la vuelta una sola vez, hasta que esté dorado intenso; escúrrelo sobre papel de cocina y déjalo reposar 3 minutos.

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   Corta la media cebolla en tiras finas (juliana). En una sartén pequeña ponla con las 2 cucharadas de salsa de soja y unos 100 ml de agua, y cuece a fuego medio (5 sobre 10) durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda, transparente y sin ningún crujido.

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   Corta el tonkatsu en tiras de 2 cm y colócalas sobre la cebolla. Bate el segundo huevo sin llegar a mezclarlo del todo (deben verse vetas de clara y de yema) y viértelo en círculos por encima. Tapa la sartén y deja al fuego más suave (2 sobre 10) 1-2 minutos: está listo cuando la clara ha cuajado pero el conjunto sigue cremoso y tembloroso, no seco.

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   Sirve el arroz caliente en un bol hondo y desliza encima, con cuidado y de una pieza, el tonkatsu con la cebolla y el huevo, regando con el jugo que quede en la sartén. Come enseguida, mientras el rebozado sigue crujiente.