Torrija

Paso a paso

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   Usa pan del día anterior, cortado en una rebanada gruesa de unos 3 cm. El pan muy fresco se deshace al empaparse.

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   Calienta la leche (150 ml) en un cazo a fuego medio con la mitad del azúcar (unos 12 g) y una pizca de canela. Retírala en cuanto empiece a humear y salgan burbujitas por el borde, antes de que hierva. Déjala templar 5 minutos: debe estar caliente pero poder tocarla con el dedo.

3. 3

   Pon la rebanada en un plato hondo y riégala con la leche. Deja 1 minuto por cada cara, presionando suavísimamente con el dedo para que absorba. Debe quedar empapada por dentro pero entera: si al levantarla se dobla y se rompe, se ha pasado. Escúrrela un poco.

4. 4

   Bate el huevo en un plato con un tenedor hasta que la clara y la yema estén bien integradas. Pasa la rebanada por el huevo cubriendo las dos caras y los bordes.

5. 5

   Calienta aceite de oliva en una sartén pequeña, un dedo de altura, a fuego medio-alto (7 de 10). Está listo cuando al echar una gota de huevo batido burbujea al momento y sube (unos 170 ºC). Si humea, está demasiado caliente: baja el fuego y espera.

6. 6

   Fríe la torrija 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y con la costra de huevo cuajada y firme. Dale la vuelta con dos espátulas o una espumadera para que no se rompa.

7. 7

   Sácala sobre papel de cocina para escurrir el aceite, espera 1 minuto y rebózala en el resto del azúcar mezclado con canela. Sirve templada.